El Lemon Curd sin Lactosa y el Regalo de Raúl

En mi cumpleaños preparé una tarta con lemon Curd que podía comer mi hermano Víctor (intolerante a la lactosa).

Y digo esto porque el lemon curd es una especie de crema, similar a una natilla pero de limón, que se hace con mantequilla.

El caso, que aquí dejo la receta para que todo aquel que no pueda o no quiera tomar mantequilla la utilice.

En un bol, al baño María, se pone el zumo (en el que se habrá disuelto la cucharada de Maizena) con la ralladura de limón, el azúcar y la margarina.

Cuando se funda la margarina y esté todo mezclado, se añaden los huevos batidos y comienza la maratón:

• Hay que estar moviendo sin parar hasta que espese. Aunque en todas las recetas diga que es cuestión de 10 minutos (mentira, yo paré a los 30 minutos exhausta), es un rato pelín incómodo.

 Cuando esté listo, se deja enfriar y  se enfrasca para almacenarlo en el frigorífico. Es mejor poner un pedazo de film transparente cubriendo  la superficie para que no se reseque y deje costra.

Aunque parezca que no, la mezcla espesa un poco más al enfriar. Una diferencia que se puede encontrar en este Lemon Curd sin Lactosa es que es más brillante y ligero que el original.

Y este lemon curd, a parte de para la tarta de mi cumpleaños, lo utilice para decorar unos mini cupcakes de chocolate que preparé para regalarle a mi amigo Raúl en su cumpleaños (el regalo era un kit de desayuno, pero las mini cupcakes le iban que ni pintadas).

El empaquetado lo realice en celofan para que se viera el montaje (hay veces que el interior decora más que el propio papel).

Y no podía faltar una pequeña tarjeta para que firmáramos todos los implicados.

Hasta pronto.

Tarta de Zanahoria sin Lactosa

Pues una vez más aquí estoy para ofrecer una receta de repostería sin lactosa.

Resulta irónico que haya empezado a poner recetas sin lactosa por mi hermano y que este tipo de repostería no le guste . . . Hmmm, este niño.

Pero en fin, a mí me pareció muy rica. Así que ahí va.

Para un molde de Plum Cake se necesita:

210g de harina, 3 huevos L, 2 cucharaditas de levadura, 180mL de aceite, 2 cucharaditas de canela, 2 zanahorias y 2 manzanas picadas, 8 dátiles picados, 180g de azúcar, 1 cucharada de miel de caña, 15 almendras picadas.

Precalentar el horno a 180 ºC y tamizar juntos la harina la levadura y la canela.

A parte, batir los huevos con el azúcar y el aceite. Después echar el tamizado de harina. Agregar poco a poco la zanahoria y la manzana y, por último, los dátiles, nueces y la miel de caña. Pasar al molde forrado.

Ahora la historia es como sea nuestro horno. 

Evidentemente, si horneamos menos cantidad o en pequeños moldes será más rápido. Pero a mí, en el plum cake, me tardó hora y veinte.

Y listo.

Un bizcocho muy jugoso que sabe a gloria.

A ponerlo en práctica.

Hasta pronto.

Tarta Frozen para Sara

Esta tarta sin lactosa ha sido para el cumpleaños de Sara.

Seguro que lo pasó muy bien en su día especial.

La temática se está convirtiendo en habitual . . . A todos los niños les gusta Frozen. Así que ahí va una tarta llena de copos, brillos y con dos de los personajes de la película.

 No faltaba un detalle. Hasta al reno le salieron cuernos  de un día para otro, jajaja.

Hasta pronto.

Cupcakes de Pestiños sin Lactosa

Ya se acerca la Semana Santa y os traigo una receta que, si os gustan los sabores de la primavera sevillana, guardaréis como oro en paño.

Y, si se prescinde de la crema, es apta para intolerantes a la lactosa.

Además, con esta receta obtuve el 2º PREMIO en el I Certamen de Guerra de Cupcakes del Instituto de la Grasa (CSIC), en Sevilla.

Sin más, ahí va la receta. Espero que os guste.

Antes de empezar, poner a precalentar el horno a 180 ºC y poner las cápsulas de papel en el molde de cupcakes.

Poner el aceite en una sarten y freir en él la corteza de limón hasta que empiece a dorar. Sacar la cáscara, dejar enfriar y, mientras, machacar en el mortero las especias. Mezclar el agua y el vino, y añadir esta mezcla al aceite (FRÍO). Dar un calentón y añadir el machacado de especias sin que lleguen a hervir. Apartar.

Cuando esté frío, añadir esta mezcla al azúcar e incorporar los huevos. Añadir la harina tamizada con la levadura poco a poco (cuidado que es fácil que queden grumos). Repartir en las cápsulas y hornear 25 minutos.

Mientras, preparar el almibar el un cacillo al fuego. Calentar hasta que se disuelva el azúcar.

Cuando las cupcakes estén frías, almibararlas bien y LISTO.

Os puedo decir que están muy buenas y nada empalagosas.

Espero que os animéis a hacerlas porque merece la pena solo por el olor que queda en la cocina.

Hasta pronto.

Magdalenas y Bizcocho sin Lactosa

Desde hace año y pico, y a la vejez viruela (rondando la treintena), a mi hermano Victor le han diagnosticado intolerancia a la lactosa.

El caso, que él no es muy pastelero pero ahora menos. Y os podréis imaginar que no prueba nada de lo que preparo porque lleva leche, o nata, o mantequilla, o derivados.

Pues ya ha habido dos ocasiones en las que le he preparado cositas que puede comer (incluida tarta para su cumpleaños).

Por si tenéis el mismo problema, aquí os dejo las recetas de las magdalenas de canela y del bizcocho de chocolate y plátano (para que decoréis una tarta a vuestro gusto, aunque yo lo hiciera rellenando de platano y cubriendo con merengue).

Para las magdalenas de canela se necesitan 115 mL de aceite de girasol, 220 g de azúcar, 220 g de harina, 3 huevos L, 1'5 cucharaditas de levadura, 120 mL de zumo de naranja y 0'5 cucharaditas de canela en polvo.

La elaboración es como para cualquier magdalena: Precalentar el horno a 180 ºC (dependerá del horno) y tamizar la harina con la levadura y la canela. A parte, batir (con la batidora, no hace falta amasadora) los huevos con el azúcar y el aceite. Añadir a esta mezcla la mitad de la de harina y mezclar. Hacer lo propio con el zumo de naranja y, para terminar, incorporar la harina restante.

Colocar la mezcla en una bandeja para magdalenas con cápsulas de papel y hornear unos 20 minutos (y me repito, dependerá del horno).

Y quedan así de jugositas y ricas . . .

Para el bizcocho de chocolate y plátano (receta de Alma Obregón) se necesitarán 300 mL de aceite de girasol, 300 g de harina, 3 cucaradas de cacao puro en polvo, 3 cucharaditas de levadura, 6 huevos L, el puré de 3 plátanos muy maduros y una porción de almibar de ron (a fuego medio, calentar 100 mL de agua con 70 mL de ron y 100 g de azúcar hasta que se disuelva todo el azúcar).

Mientras se precalienta el horno a 180 ºC, engrasar y enharinar un molde, y tamizar la harina con el cacao y la levadura. Con la batidora, mezclar los huevos con el azúcar y el aceite hasta que se aclare la mezcla. Incorporar el tamizado con unos pocos movimientos envolventes y añadir el puré de plátano. Verter la mezcla en el horno y hornear (en mi horno) 60 minutos a 160 ºC. Al sacarlo, y en caliente, bañar el bizcocho con el almibar y dejar enfriar antes de desmoldar.

El resultado es muy bueno y bastante fácil. Así que ya no hay excusa.

Que los disfrutéis. Hasta pronto.